Tuz

Meskenlerde kızartma, ızgara, buğulama üzere prosedürlerle hazırladığımız deniz eserlerini ateş kullanmadan da pişirebiliriz. Şef Mehmet Yalçınkaya ateşsiz pişirmenin ipuçlarını anlattı, hoş tanımlarını bizimle paylaştı.

Günün her öğünü soframızı zenginleştirecek bir yumurtalı yemeğimiz vardır. Süratli fakat lezzetli bir kahvaltı için iki yumurta da kırabiliriz ya da saraylara layık, soğanıyla, tarçınıyla yavaş yavaş da pişirebiliriz… Varlıklı protein kaynağı yumurtayı ‘şef gibi’ hazırlayabilmek için şeflerden tarifler aldık. Üstelik püf noktalarıyla birlikte…

Pilav renklendirici ya da zorda kalınca çorba katığı olan arpa şehriyeyi dünya yine keşfetti. Bizde de menülere ‘orzo’ ismiyle giren bu klasik minik makarna, risotto’dan salataya her tabakta yer bulup etlerin olduğu kadar balıkların da lezzetini katlıyor.