Gastronomi kazanında kaynayanlar…
Baba-oğul birlikte pişirecek
The Red Balloon’da yarın ‘Ayvalık Esintileri: The Red Balloon’da yarın ‘Ayvalık Esintileri: Baba-Oğul Sofrası Yeniden!’ aktifliği düzenlenecek. Baba Vedat Durmaz ve Michelin Genç Şef Ödülü’ne sahip oğlu Ulaş Durmaz birlikte mutfağa girecek, konukları için yemekler pişirecek. İki farklı oturum halinde düzenlenecek aktifliğin birincisi 14.00-18.00 ortasında, ikincisi 19.00-23.00 ortasında. Kişi başı 3.750 lira.
Kazananlar aşikâr oldu
Metro Türkiye ana sponsorluğunda üç yıldır gerçekleştirilen ve bu yıl ‘Gıdanın Geleceği için Mahallî ve Atıksız Mutfak’ temasıyla düzenlenen 35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması’nda finale kalan 10 genç, gastronomi alanında uzman isimlerden oluşan heyetin karşısına çıktı. Metro Türkiye’nin birinci gastronomi keşif platformu olarak 10 yıl evvel hayata geçirdiği Gastronometro’da düzenlenen müsabakanın finalinde Barış Gümüş, Eyüp Can Parlak ve Musa Karateke ülkemizin lokal eserlerini kullanarak atıksız mutfak prensipleriyle hazırladıkları ilham verici reçeteleriyle müsabakayı kazanan isimler oldu. Bitki bazlı beslenmede mutfağı heyecanlandırıcı yeni teknikler üzerinde çalışan Buse Uca Aydın ise Heyet Özel Ödülü’nü almaya hak kazandı.
Türk mutfağına dair her şey
Refika Birgül ve Burak Arpak’ın birlikte hazırladıkları ‘Miras-Türk Mutfağı Teknikleri 1’ kitabı Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları’ndan çıktı. Kaynakta klasik reçetelerin yanı sıra Türk mutfağında kullanılan pişirme teknikleri ve incelikler ayrıntılıca anlatılıyor. Kitaptaki yemek tanımlarının yapılış görüntülerini da QR kodu telefonunuzun kamerasına okutarak izleyebiliyorsunuz.
İsraf yok, tat çok
Narenciye kabukları, ağır kokusu ve hafif acılığıyla kusursuz bir reçel materyali. Pak üretildiğine emin olduğunuz mandalinaları yedikten sonra kabuklarını geceden ılık suya yatırın. Sabah süzüp suyu atın. Acısı çıktı mı, denetim edin. Şayet damak tadınıza uygun hale gelmemişse üzerine çıkacak kadar suda 1 taşım kaynatıp soğutun ve süzün. Kabukları şerit şerit kesin. Reçel tencerenizde 1’er su bardağı şeker ve içme suyunu kaynatın. Suyu biraz uçup kıvam almaya başlayınca kabukları ekleyin ve yarım limon suyu sıkın. Kısık ateşte kıvam alarak düzgünce özleşene kadar kaynatın. Az şekerli bir reçel olduğu için uzun saklanmaz, dolapta tutun ve afiyetle yiyin.
‘Çayın espressosu’nda ölçüyü kaçırmayalım
Bu ortalar çok sık konuşulan maça konusuna değinelim bu hafta. Toz halindeki maça aslında bir çeşit yeşil çay… ‘Nasıl olsa yeşil çay yararlı, bunu sınırsız içebilirim’ mantığıysa büsbütün yanlış. Unutmayın, tabiattaki her şey herkese yarar sağlayacak diye bir kural yok. Hem yararlı yiyecek ve içecekleri de aşikâr ölçülerde tüketmeliyiz. Maçaya ‘çayın espressosu’ dendiğini biliyor muydunuz? Son derece yüksek kafeine sahip olan maçayı tıpkı espresso üzere ölçülü olarak içmeliyiz.
